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牛肉为什么炖不烂

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1、牛肉不好炖,本身难以炖烂。牛肉的纤维组织较粗,还有很多筋和筋膜,需要炖很久才能炖软。

2、没选对烹饪方法。根据不同的烹饪方法,可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒,牛尾部分当然是炖汤最适合。

3、没有腌制。在烹饪前牛肉的腌制也很有必要,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制。不要用食盐,以免肉质变得干紧影响口感。

4、加水方法错误。牛肉炖煮的时间比较长,很多人看水快干了,就会向锅中加入冷水,这样反而更加难将牛肉炖烂。如果要中途加水,也要加热水,这样就不会因为热胀冷缩使牛肉难炖。

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